gastronovi Masterminds

Virtueller Stammtisch

Die besten Ideen kommen einem häufig nicht im stillen Kämmerlein, sondern im direkten Austausch mit Gleichgesinnten. Von den Erfahrungen aus der Praxis lernen wir am meisten – und richtig spannend wird es, wenn vielfältige Meinungen & neue Perspektiven aufeinandertreffen. Aber wer kennt es nicht: Im stressigen Alltag kommt der Austausch mit Anderen oft zu kurz.

Aus diesem Grund haben wir die gastronovi Masterminds ins Leben gerufen – als virtuellen Stammtisch für Gastronomen. Sie können sich die Gesprächsrunde jederzeit bequem von zu Hause anschauen und spannende Einblicke gewinnen.

Die Idee

Mehrere Gastronomen aus allen Ecken des Landes & mit ganz unterschiedlichen Gastro-Konzepten tauschen sich in einer entspannten Runde zu aktuellen Herausforderungen aus.

Das Format

Markus Wessel, Host des Küchenherde-Podcasts & gelernter Koch, moderiert die lockere Gesprächsrunde als Experte mit Gastronomie-Erfahrung – damit sie nicht bei einem virtuellen Bier versackt.

Das Ziel

Die Teilnehmenden verlassen die Runde mit konkreten Lösungsansätzen und Handlungsempfehlungen – Zuhörende und Zuschauende können neue Impulse für ihren Betrieb mitnehmen.

Bitte beachten Sie, dass die in diesem Podcast geäußerten Meinungen und Aussagen der Teilnehmer keine rechtliche Beratung sind. Es wird empfohlen, vor Anwendung rechtlichen Rat einzuholen.

Runde #5 | Juli 2023

Die Herausforderungen

Wenn Expansionspläne von Finanzierungsproblemen behindert werden: Von schwierigen Gesprächen mit der Bank, persönlichen Bindungen zu Bank-Mitarbeitern & der Suche nach geeigneten Franchisepartnern
Was sind wir – und was nicht: Die richtige Positionierung auf dem Markt ist nicht immer einfach. Vom Wunsch nach geeigneten Markenbotschaftern, dem Versuch Ideal und Realität in Einklang zu bringen & der bargeldlosen Gastronomie
Ohne Personal nichts los: Wenn Mitarbeitermangel die Expansion gefährdet. Von Work-Life-Balance-Wünschen der Generation Z, zwischenmenschlichen Beziehungen & fehlender Wertschätzung von Lebensmitteln

Simone Meyer-Götz

Curry & Co. Zentrale GmbH, Dresden

Currywurst und Pommes nach dem Baukastenprinzip: Gäste entscheiden sich zwischen 5 Wurstsorten, einer großen Auswahl an hausgemachten Saucen und Pommes aus verschiedenen Gemüsesorten. Das Franchise hat mittlerweile 9 Filialen und 10 Mitarbeitende in der Zentrale.

Suna Aslan & Ellis Osabutey

NOMAD, Heidelberg

In den drei Heidelberger Betrieben nomad, uuuhmami und dem deli nomad bieten die beiden Gastronomen diverse Frühstücks- und Brunchvarianten sowie ein ganz besonderes Dinner an. Mit einem Team von 124 Mitarbeitenden setzen sie auf Qualität und Kreativität in der Küche.

Julian Haug

Glück in Sicht, Glücksburg

Die Konzepte der gastronomischen Betriebe sind vielfältig aufgestellt: Vom Selbstbedienungskonzept Quellental über das Strandrestaurant Glückselig mit großem Außenbereich bis hin zum exquisiten euro-asiatischen Restaurant GUDLAK.

Runde #4 | März 2023

Die Herausforderungen

Kostendeckend arbeiten bei explodierenden Preisen: Gäste-Self-Service etablieren | Bargeldlos arbeiten | Angebot prüfen & unrentable Gerichte streichen | Pool an kalkulierten & rezeptierten Gerichten aufbauen
Leere Regale im Großmarkt: Lieferantennetzwerk ausbauen & Direktbezug prüfen | Speisekarte reduzieren | Lagerräume erweitern & mehr bevorraten

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Ralf Steinacker

Spreegold & Zollhaus Pankow, Berlin

Betreibt mit der Unterstützung von 200 Mitarbeitenden zum einen das Spreegold mit einem ganztägigen Angebot. Zum anderen das Zollhaus Pankow in einer ehemaligen Brauerei mit Biergarten-Konzept und einem Schwerpunkt auf neapolitanischer Pizza, Spritz und Bier.

Frank Weingarten

Son Vida, Sassenberg

2016 spezialisierte sich das SonVida auf Pizza und Pasta – als Reaktion auf den Fachkräftemangel. Seitdem folgte ein weiterer Standort, ein Imbiss und der Ausbau des Lieferdienstes. Beschäftigt 17 Auszubildende – davon 11 Mitarbeitende aus Vietnam –, 10 Voll- bzw. Teilzeitkräfte und 18 Aushilfen.

Runde #3 | September 2022

Die Herausforderungen

Wirtschaftliches Liefergeschäft – Preisanpassungen in Krisenzeiten

Pandemie, Personalmangel & Energiekosten einpreisen
Faire & transparente Preiskommunikation
Lieferservice bewerben & Prozesse optimieren
Bestellvolumen erhöhen & zusätzliche Umsatzchancen nutzen

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Anh Vu

Mister Vu, Stade

Asia-Restaurant mit 50 Sitzplätzen, seit 2013 in Stade. Klassisch chinesisch-asiatische Küche sowie kaltes und warmes Buffet. In der Pandemie das Außer-Haus-Geschäft aufgebaut und setzt beim Lieferservice auf Elektrofahrzeuge.

Marko Domazet

Grindhouse Burgers, Berlin

Full-Service-Restaurant mit Lieferservice in Berlin mit 20 Mitarbeitern. Großes Angebot an Premium Burgern sowie Beyond Meat Varianten – viele Produkte nach eigener Rezeptur, kreative Starters, Beilagen, Desserts und Getränkekarte.

Runde #2 | April 2022

Die Herausforderungen

Ganzjährig Umsatz erwirtschaften: Saisonbetrieb umwandeln | Wetterabhängigkeit begegnen | Personal finden & halten | Angebote außerhalb der Hochsaison & Ferienzeit etablieren
Schwankende & spontan hohe Auslastung: Mitarbeiter insbesondere zu Stoßzeiten entlasten | Zufriedenheit der wartenden Gäste steigern | Reservierungsmanagement etablieren

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Iliya Borisov

El Burro Gastronomie GmbH, Mainz

Als kleines Restaurant gestartet, seit dem Umbau 2019 stark vergrößert. 100 Plätze im Innenbereich, 80 Plätze auf der Terrasse, 20 Festangestellte & 20 Aushilfen. Cali-Mex geprägte Gerichte mit vielen regionalen Produkten.

Tobias Hartmann

Gasthaus Weingarten, Rimsting am Chiemsee

Restaurant mit angeschlossenem Hotel. Beliebtes Ausflugsziel mit Blick auf den Chiemsee und das Alpen-Panorama. Traditionelle bayrische Küche sowie überregionale Klassiker. Im Sommer bis zu 20 Mitarbeiter.

Raphael Hölzer

Cafe Extrablatt Hannover

Die umsatzstärkste Extrablatt-Filiale Deutschlands. Großes gastronomisches Angebot rund um die Uhr. Innenbereich auf 2 Stockwerken & 400 Sitzplätze im Außenbereich. Insgesamt 100 Mitarbeiter.

Runde #1 | Februar 2022

Die Herausforderungen

Wirtschaftliches Arbeiten in Zeiten der Pandemie: Umsatzeinbußen | fehlende Planbarkeit durch stark schwankende Gästezahlen & wegbrechende Veranstaltungen | Inflation
Das Dauerthema: Personalmangel & -recruiting
Und: Wie lassen sich die verschiedenen Bereiche eines breit aufgestellten Angebots am besten unter einen Hut bringen?

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2023-10-Masterminds-MM01-Alexander-Ruediger

Alexander Rüdiger

Alte Veste, Zirndorf (bei Fürth)

Event-Gastro mit mehreren Sälen, Biergarten & Trauwiese. Bekannt für Schäuferle mit einem Schäuferle Drive-in. 10 Festangestellte & 10-20 Aushilfen.

Toni Link

Hopfen & Salz, Dortmund

Bierrestaurant mit 600 Innen- & 850 Außenplätzen. Regionale bürgerliche Küche. Der Fokus ist Bier – über 100 Sorten aus der Flasche & 30 vom Fass im Angebot.

Marc Schumacher

Alte Posthalterei, Zusmarshausen (bei Augsburg)

Hotelbetrieb mit Tagungen sowie Events & Restaurant mit 150 Sitzplätzen und fast 70 Mitarbeiter, ab März 2022 weiteres Konzept mit gehobener italienischer Küche.