Le module de calcul des coûts gastronovi
Calculer les prix de vente de manière rentable et garder un œil sur l'utilisation des marchandises
Avec le module de calcul des coûts gastronovi, vous créez en quelques étapes des recettes pour les plats ou les boissons que vous proposez et obtenez ainsi une transparence sur votre utilisation des marchandises. Sur cette base, vous pouvez déterminer le prix de vente optimal - en fonction de la marge bénéficiaire que vous souhaitez réaliser. L'enregistrement numérique de toutes les données vous permet de réagir à tout moment en cas de modification des prix d'achat.
Travailler efficacement & économiquement avec le module de calcul des coûts gastronovi
CALCUL DE PRIX RENTABLE
La première étape de tout calcul de prix est de déterminer l'utilisation des marchandises. Avec gastronovi, vous pouvez créer une recette pour chaque plat et chaque boisson de votre carte, en indiquant tous les ingrédients utilisés dans les quantités requises, y compris les pourcentages de majoration pour les pertes de débit, de coupe et de parage. Vous pouvez gérer les prix des marchandises manuellement ou, si vous utilisez le module de calcul des coûts gastronovi en combinaison avec le module d'achats gastronovi, les importer automatiquement de vos fournisseurs. Le logiciel vous propose un prix de vente optimal - basé sur votre ratio d'utilisation des marchandises défini.
TOUTES LES VIS DE RÉGLAGE EN UN COUP D'ŒIL
L'utilisation des marchandises n'est qu'un élément du calcul des coûts. Avec gastronovi, vous pouvez facilement prendre en compte d'autres facteurs tels que la marge bénéficiaire. Définissez des objectifs par groupe de marchandises en fonction de vos coûts fixes. Le tableau de calcul vous permet de voir d'un coup d'œil quels sont les plats et les boissons qui respectent vos consignes et ceux pour lesquels vous devez faire des ajustements. Et vous pouvez identifier directement les leviers potentiels tels que le prix de vente, la taille des portions ou la quantité d'ingrédients et le prix d'achat, et les actionner pour que votre calcul reste dans les clous.
RÉDUIRE LA CHARGE DE TRAVAIL LIÉE À LA GESTION DES DONNÉES
Gagnez du temps dans le calcul en créant des recettes de base, par exemple votre propre pâte à pizza. Les ingrédients sont déterminés une fois pour toutes et repris pour toutes les pizzas. Si quelque chose change dans ces recettes de base, ces révisions peuvent facilement être appliquées à toutes les recettes qui les contiennent.
Il en va de même pour les ingrédients que vous utilisez : Si le prix des marchandises change, un message apparaît dans les recettes créées avec cet ingrédient. Dans le rapport quotidien, vous recevez également par e-mail un aperçu de toutes les recettes qui sont potentiellement non rentables - et vous pouvez réagir rapidement pour assurer la rentabilité de votre activité.
GESTION DES CONNAISSANCES - LIVRE DE CUISINE NUMÉRIQUE
La création de recettes n'est pas seulement utile pour vos calculs, mais aussi pour la production en cuisine. Mettez à la disposition du personnel de cuisine votre recueil de recettes avec tous les ingrédients et les quantités, ainsi que des conseils de préparation et de présentation. Vous vous assurez ainsi que seules les marchandises et quantités calculées sont utilisées pour les repas. En outre, vous créez des connaissances pour votre entreprise et rendez les informations transparentes au sein de l'équipe : si un cuisinier quitte l'entreprise, les recettes restent dans l'entreprise - et vous pouvez assurer une qualité constante de votre offre grâce au livre de cuisine.
GÉRER LES ALLERGÈNES ET LES ADDITIFS
Vous ne devez également saisir qu'une seule fois et de manière centralisée les informations relatives aux allergènes et aux additifs des ingrédients. Ils seront alors automatiquement repris dans les recettes concernées. En combinaison avec le module d'achats gastronovi, vous pouvez, grâce à la connexion directe avec le fournisseur, reprendre automatiquement les informations sur les articles du fabricant dans le système (la disponibilité varie selon le fournisseur). En interaction avec le logiciel de caisse gastronovi, les allergènes et les additifs sont alors automatiquement affichés dans votre caisse pour les plats et les boissons correspondants, et votre équipe de service peut les filtrer lors du conseil aux clients. L'affichage se fait bien sûr aussi sur votre menu imprimé et numérique si vous utilisez le module Menus ou l'extension Système de commandes en ligne.
UN MENU À LA POINTE DE LA TECHNOLOGIE
Les recettes calculées vous permettent de créer différents menus. Vous profitez ainsi du principe de source unique de gastronovi : si la tarification d'une recette est adaptée, vous pouvez appliquer cette modification à tous les menus souhaités dans votre logiciel de caisse. Vos clients peuvent également consulter le menu numérique dans sa forme la plus récente.
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