Réduire les coûts dans la gastronomie
Calculer les prix et être rentable
Dans le paysage concurrentiel actuel, il est essentiel pour les restaurateurs de réduire les coûts afin d'augmenter leur rentabilité. L'optimisation des processus et la mise en œuvre de solutions modernes sont la clé pour relever ces défis avec succès.
Découvrez comment gastronovi peut vous aider à rendre vos processus d'achat plus efficaces, à rentabiliser votre tarification et à suivre la rentabilité de votre entreprise en temps réel, afin d'identifier rapidement les économies potentielles et de saisir les opportunités d'optimisation.
Rentabiliser les coûts avec gastronovi :
Approvisionnement en marchandises
Processus d'achat optimisés
Fonction de commande intégrée avec contrôle de la réception des marchandises
Connexion directe avec les fournisseurs : Prise en charge des prix, des allergènes & des additifs
Modèles de commande & listes d'achat
Gestion des stocks, y compris Stock en temps réel
Quelles sont les marchandises qui doivent être réassorties et lesquelles ont déjà été commandées ? Quels sont les fournisseurs qui achètent toujours la farine ? La production de votre cuisine dépend d'un achat de marchandises sans problème - mais c'est aussi une source d'erreurs coûteuses (dans le pire des cas). gastronovi vous assiste avec une connexion directe aux fournisseurs qui vous permet de commander en ligne. Déterminez quels articles sont commandés à quel fournisseur - pour que votre équipe puisse également commander facilement des marchandises. De plus, grâce à un système d'achats intelligent, vous gardez un œil sur tous les prix des fournisseurs au jour le jour et pouvez rapidement adapter vos calculs en cas de changement.
Tarification
Un calcul rentable
Une tarification rentable
Déterminer le taux d'utilisation des marchandises et la marge brute
L'évolution des prix en ligne de mire
Gestion centralisée des allergènes et des additifs
Avec gastronovi, vous pouvez non seulement calculer la rentabilité d'un plat, mais aussi garder un œil sur le long terme pour savoir si la marge brute de l'ensemble de votre offre reste dans la zone verte. Notre logiciel vous aide dans ces deux domaines : Lors du calcul, il vous propose le prix de vente optimal, basé sur la marge bénéficiaire que vous souhaitez réaliser. De plus, le système vous indique lorsqu'une offre n'est plus rentable, car il est connecté à vos fournisseurs et tient toujours compte des prix actuels des marchandises. Si vous adaptez vos prix de vente, ces modifications seront automatiquement répercutées sur tous les menus où figure le plat en question.
Principe de la source unique
Gestion efficace des données
Gérer les données de manière centralisée et simple
Reprendre les informations sur les ingrédients des fournisseurs
Afficher les allergènes et les additifs de manière conforme
Améliorer le conseil aux clients
Grâce aux interfaces fournisseurs ou à l'importation de données, les informations sur les allergènes et les additifs sont transférées en plus des prix des ingrédients, ce qui vous permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts dans la gestion des données. Lors de la création de votre menu, ces informations sont automatiquement éditées à tous les endroits pertinents grâce au principe de source unique de gastronovi. D'une part, le personnel de service a ainsi toutes les informations à portée de main pour conseiller les clients de manière compétente et adaptée à la caisse - d'autre part, vos menus imprimés et numériques répondent également aux exigences légales de manière fiable et en gagnant du temps.
Cuisine
Optimisation de l'utilisation des marchandises & qualité constante
Livre de cuisine numérique pour une utilisation constante des produits
Assurance qualité & gestion des connaissances grâce au pool de recettes
Blocage à court terme des tribunaux en rupture de stock
Amélioration de la communication entre la cuisine et le service
Pour une portion de spaghetti bolognaise, le chef utilise 150 grammes de viande hachée, le cuisinier intérimaire près de 200 grammes ? Si vous utilisez en permanence plus de marchandises que ce que vous avez calculé dans le prix de vente, les pertes peuvent rapidement s'accumuler. Dans le livre de cuisine numérique, vous pouvez indiquer les quantités exactes de chaque ingrédient ainsi que des conseils de préparation et de dressage. Ainsi, non seulement les quantités de marchandises utilisées pour chaque plat sont toujours les mêmes, mais le goût reste également constant. Une planification stratégique des menus, l'utilisation d'ingrédients de saison et peu coûteux ainsi qu'une organisation efficace du travail peuvent en outre augmenter la productivité et réduire les coûts.
Gestion des stocks
Moins de déchets alimentaires et un meilleur contrôle des flux de marchandises
Contrôle de l'ensemble du cycle de vie des marchandises
Gestion des stocks & inventaire en temps réel
Inventaires numériques & listes de ruptures
Évaluation intelligente de vos indicateurs
Une gestion efficace des stocks, la prévention des surstocks et la minimisation du gaspillage alimentaire permettent de réduire les coûts. Avec le système de gestion des stocks gastronovi, vous disposez d'un outil de contrôle essentiel qui vous permet de garder un œil sur tous les indicateurs importants. Des inventaires simples effectués à l'aide d'un smartphone permettent de détecter rapidement les irrégularités et, grâce à la liste numérique des ruptures, de savoir quels ingrédients ont été consommés ou jetés, en quelles quantités et pour quelles raisons. Grâce à des statistiques détaillées, vous pouvez faire de meilleures prévisions pour l'avenir et ainsi mieux planifier l'utilisation des marchandises, mieux cibler les achats, optimiser la production et éviter le gaspillage alimentaire.
