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Mit gastronovi Kontakte reduzieren und Umsätze steigern
Teil 1von 2
Corona-Virus, Shutdown, Wiedereröffnung mit Einschränkungen. Die Zeiten sind nicht einfach. Auch nicht für die Gastronomie. Und doch gibt es einige Erfolgsgeschichten mitten in der Pandemie. So beispielsweise die des Berliner Restaurantkonzepts Spreegold. Dank des Einsatzes der Gastronomiesoftware von gastronovi verzeichnet Geschäftsführer Ralf Steinacker steigende Umsätze und höhere Trinkgelder. Und das mitten in der Krise. Zudem hat er mit Einführung des Bestellsystems, und damit des kontaktlosen Bezahlens, seine Filialen in reine Full-Service-Restaurants umgewandelt – bei gleichbleibenden Personalkosten.„Das Bestellsystem von gastronovi ist ein Wahnsinns-Feature. Wir machen damit pro Gast 20 bis 30 Prozent mehr Umsatz als noch vor der Pandemie.“
Steckbrief Spreegold
Restaurantkette mit 3 Filialen in Berlin, Deutschland
Gastronomie: Frische Pasta, Burger, Paleo, Stack Bread
Gastronomie: Frische Pasta, Burger, Paleo, Stack Bread
2 Filialen mit je 120 Sitzplätzen
Im Bikini Berlin: 45 Plätze im Erdgeschoss, 350 im 1. EG, 80 in der Bar, 300 auf der Terrasse
Im Bikini Berlin: 45 Plätze im Erdgeschoss, 350 im 1. EG, 80 in der Bar, 300 auf der Terrasse
150 Mitarbeiter
Informationen folgen
Wie hat sich der Einsatz von gastronovi
auf den Betrieb ausgewirkt?
20-30% mehr Umsatz
pro Gast
Deutliche Steigerung
des Trinkgelds
50% Zeitersparnis
im Büro
Gäste bestellen mit dem eigenen Smartphone – Zusatzgeschäft steigt dadurch deutlich an
Das Berliner Restaurant Spreegold, in der Shopping Mall Bikini Berlin gelegen, ist auch in Zeiten der Pandemie gut besucht. Zumindest wenn das Wetter mitspielt. Ein Grund dafür ist die riesige Außenterrasse, die einen beeindruckenden Ausblick auf die Gedächtniskirche und den Hochhausneubau Upper West bietet, und auf der die gut 500 Gäste genügend Platz finden, um den Abstand zu wahren. Aber auch die Möglichkeit des kontaktlosen Bestellens, die Ralf Steinacker seinen Gästen seit der Wiedereröffnung anbietet, trägt zum großen Erfolg trotz des Corona-Virus bei. „Mit dem minimalsten Kontakt zum Kellner überhaupt das Essen serviert bekommen”, so preist das Spreegold auf seiner Facebook-Seite das Erlebnis an, das es dank des Bestellsystems von gastronovi bieten kann. Und die Gäste danken es mit Bestell- und Trinkgeld-Freudigkeit.
Ein Pluspunkt ist dabei die Benutzerfreundlichkeit von gastronovi: In wenigen Schritten hat der Gast den bereitgestellten QR-Code gescannt, die Bestellung am eigenen Smartphone aufgegeben und auf Wunsch auch per Paypal bezahlt, sodass das Servicepersonal lediglich zur Essensausgabe am Tisch erscheinen muss. Die Benutzung der digitalen Speisekarte ist dabei intuitiv und komfortabel gehalten. „Ich hatte in den ersten Tagen der Einführung zwei Damen über 70 hier bei mir auf der Terrasse. Sie waren erst skeptisch, aber dann musste ich sie regelrecht stoppen, dass sie nicht immer und immer weiter mit ihrem Smartphone bestellen. Sie hatten einfach so viel Freude daran”, erzählt Ralf Steinacker und lacht. Die höhere Konsumfreudigkeit dank des Bestellsystems bemerkt er auch bei seinen anderen Gästen.
„Wir machen einen deutlichen Mehrumsatz pro Gast durch die Zusatzgeschäfte, die ein Kellner in dieser Masse gar nicht generieren könnte. Die Gäste fühlen sich einfach sicher im Umgang mit ihrem eigenen Gerät, was dazu führt, dass sie gerne noch weitere Dinge dazu bestellen.“
Noch gebackene Avocadosticks und etwas Parmesan zum Green House Salad oder Chilli Cheese Fries und ein Spiegelei zum BBC Burger? Mit wenigen Klicks können die Gäste das für sie perfekte Essen bestellen – und sind damit am Ende genauso zufrieden wie Ralf Steinacker mit den Zahlen. Die gewünschten Zusatzabfragen kann der Geschäftsführer dabei mit wenigen Klicks individuell im Kassensystem hinterlegen, sodass sie direkt bei der Bestellauswahl zu sehen sind.
„Es ist der Wahnsinn, wie wir durch die Auswahl von besonders schönen Bildern oder durch das bewusste Weglassen von Bildern im Bestellsystem steuern können, was die Gäste auswählen.”
Mehr Service, gleichbleibende Personalkosten dank Bestellsystem – „Das ist einfach grandios“
Ein Coffeeshop in den Morgenstunden, ein Lokal in der Mittagszeit und ein Abendrestaurant sowie eine Bar am Abend. Das ist Spreegold. Drei Filialen gibt es mittlerweile, 2009 eröffneten Ralf Steinacker und sein Geschäftspartner Mirko Zarnojanczyk das erste Spreegold im Berliner Osten. Ein Restaurant, in dem die Gäste auch noch um 22 Uhr von der umfangreichen Frühstückskarte bestellen können. Ein Angebot, das gerne genutzt wird. Das größte Spreegold-Lokal liegt im renommierten Einkaufscenter Bikini Berlin und bietet dort ein Erlebnis auf 1.600 Quadratmetern über drei Etagen. Es ist Platz für viele hundert Gäste, zu Hochzeiten tummeln sich auch schon einmal 1.000 Leute gleichzeitig an den Tischen. Eine Herausforderung für Servicepersonal und Küche – und die Geschäftsführung.
Vor der Pandemie setzte das Spreegold deswegen teilweise auf Selbstbedienung. In zwei Filialen wurde erst zum Abend hin auf Tischservice umgestellt, im Bikini Berlin bedienten sich die Leute hingegen im Erdgeschoss durchgehend selbst. Das gehört dank gastronovi nun der Vergangenheit an.
Den Wunsch, seine Lokale auf reine Full-Service-Restaurants umzustellen, hegte Ralf Steinacker schon lange. Mit gastronovi hat die Umstellung nun erfolgreich geklappt und dank des Bestellsystems von gastronovi muss im Spreegold nun niemand mehr auf das Servicepersonal warten – zu Spitzenzeiten mit 1.000 Gästen gleichzeitig ist das ein Gewinn für alle.
„Wir hatten große Angst vor explodierenden Personalkosten und haben deswegen gezögert, die Umwandlung vorzunehmen. Dank gastronovi haben wir den Schritt nun gewagt und haben 0% mehr Personalkosten – und das bei einem gleichzeitig höheren Umsatz.
Der Gast ist nun zugleich unserer Kellner: Er bestellt selbst und nimmt am Ende auch die Zahlung selbst vor. Das ist einfach grandios.”
Servicepersonal schätzt Bestellsystem sehr – „Steigende Trinkgelder sind tolle Motivation“
Eine große Entlastung bedeutet das Bestellsystem auch für das Personal. Die Laufwege haben sich trotz des größer werdenden Radius nicht gesteigert. Obwohl ein Kellner mehr Tische gleichzeitig bedient als zuvor, spart er dank des Bestellsystems an Schritten ein. Ein weiterer angenehmer Nebeneffekt: Das gestiegene Trinkgeld. Dabei war die Skepsis bei der Einführung des Bestellsystems unter den Servicekräften anfangs groß, besonders die Sorge um das Trinkgeld trieb viele um. Doch genau das Gegenteil passierte:
„Bereits am Ende des ersten Tages kam eine Servicekraft auf mich zu und bat mich, die Nutzung noch auszuweiten.“
Das Geheimnis der steigenden Tips: In der gastronovi Software ist das Trinkgeld von 10 % bereits voreingestellt und kann auf Wunsch vom Gast so auch genutzt werden – so fällt das Trinkgeld häufig höher aus als ohne Software.
„90 % der Gäste nehmen die Voreinstellung auch so an. Das ist eine tolle Motivation für die Servicekräfte und bietet Anlass für gute Laune.”
Die Zeiten sind momentan nicht einfach, auch nicht für Ralf Steinacker. Trotz der Erfolge bleibt die Ungewissheit der kommenden Monate. Pessimistisch blickt der Berliner dennoch nicht in die Zukunft. Ganz im Gegenteil. Mitten in der Corona-Krise hat der 46-Jährige einen Vertrag für eine weitere Gastronomie unterschrieben. Der Biergarten des Zollhaus Pankow mit 400 Plätzen ist bereits eröffnet worden, ein Restaurant und eine Bar sollen noch folgen. Die Erfolgsgeschichte des Bestellsystems von gastronovi aus dem Spreegold möchte Ralf Steinacker dort dann noch toppen. Denn neben dem inhouse Ordering sollen die Gäste in der neuen Lokalität auch vermehrt die Abhol-Funktion von gastronovi nutzen und das klassische Take-away-Produkt Pizza – ein Angebot im neuen Restaurant von Ralf Steinacker – komfortabel mit wenigen Klicks bestellen und später Zuhause genießen können.
Impressionen
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- © Spreegold GmbH
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