“Die Wareneinsatzquote ist einer der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie. Sie sollte bei Getränken nicht über 20 Prozent liegen.”
Carsten Schröder, Inhaber der Berliner BRYK Bar
“Mit der Kalkulation von gastronovi habe ich ein Werkzeug an der Hand, mit dem es mir gelingt, mein Geschäft zu steuern und zu lenken. Nur wenn ich auch die Zahlen kenne, kann ich reagieren. Die Kalkulation von gastronovi gibt mit eine absolute Planungssicherheit.”
Tobias Hartmann, Geschäftsführer Berggasthof Weingarten, Rimsting, Deutschland
“Es ist wichtig, beim competition check immer Äpfel mit Äpfeln zu vergleichen und nicht ein China-Restaurant mit einer hochwertigen Bar. Wenn man im Premium-Segment arbeitet, kann man für ein Getränk auch dementsprechend mehr Geld verlangen. Aber dann muss auch alles passen: Vom Service bis hin zur Atmosphäre. Hat man sich erst ein gewisses Standing erarbeitet und der Gast seinen Mehrwert erkannt, spielt der Preis fast keine Rolle mehr.”
Carsten Schröder, Inhaber der Berliner BRYK Bar
“Wenn du deine Cocktails zu günstig abgibst, nehmen dir die Leute die Qualität nicht ab.”
Carsten Schröder, Inhaber der Berliner BRYK Bar
“Cocktails sind relativ aufwendig im Haushalten: Das Mixen bindet Personal und Zeit. Zudem kann relativ viel falsch gemacht werden. Die Qualitätssicherung muss demnach viel höher sein. Der Verkauf von Longdrinks ist im Vergleich dazu viel effektiver. Sie sind schnell und einfach herzustellen.”
Carsten Schröder, Inhaber der Berliner BRYK Bar
“Die unterschiedlichen Marktpreise kann man unmöglich alle im Kopf haben. Da ist gastronovi sehr hilfreich.”
Tobias Hartmann, Geschäftsführer Berggasthof Weingarten, Rimsting, Deutschland
“Nur wenn ich auch die Zahlen kenne, kann ich reagieren: Die Portionen verkleinern, etwas von der Speisekarte streichen, weil es nicht mehr rentabel ist oder die Preise erhöhen.”
Tobias Hartmann, Geschäftsführer Berggasthof Weingarten, Rimsting, Deutschland
“Die Auswertungstools sind sehr professionell. So erhält man die volle Transparenz, wie es läuft und muss sich nicht erst durch verschiedene Insel-Lösungen jonglieren.”
Carsten Schröder, Inhaber der Berliner BRYK Bar
“Mit der Software ist man sehr nah dran am realen Geschehen im Betrieb, auch wenn man mal nicht in der Bar vor Ort ist. Zum Glück brauchen wir die harte Kontrolle im BRYK nicht. Wenn ich in meiner vorherigen Anstellung als operativer Leiter im FELIX (Berliner Club-Restaurant) schon mit gastronovi gearbeitet hätte, hätte ich mir bei manchen Aufgaben 80 % Prozent der aufgewendeten Zeit einsparen können und wäre wesentlich schneller in der Umsetzung gewesen.”
Carsten Schröder, Inhaber der Berliner BRYK Bar