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In guten und schlechten Tagen auf der Insel - gastronovi leistet Unterstützung im wechselnden Saisongeschäft
Es sind fast schon zwei unterschiedliche Welten, in denen sich Mirco Thormann bewegt. Bei Sonnenschein kennen die Tage des Chefkochs häufig kein Ende; in seinem Restaurant “StrandLust” und der angrenzenden Bar “Giftbude” auf der Insel Wangerooge herrscht ein stetiges Kommen und Gehen. Wenn sich dann der Herbst ankündigt, wird es ruhiger auf dem kleinen Eiland - und damit auch für Mirco Thormann. Der Lauf des klassischen Saisongeschäfts. Zu der großen Unbekannten Wetter gesellt sich auf der Insel zusätzlich die Abhängigkeit von den Tagestouristen. Ohne eine gute Organisation und stete Flexibilität bei den sich nahezu täglich wechselnden Anforderungen wäre der Insulaner verloren. Die Komplett-Softwarelösung gastronovi unterstützt den Geschäftsführer bei der Planung - und das schon seit dem Jahr 2013.
Steckbrief StrandLust & Giftbude
Restaurant & Bar auf Wangerooge, Deutschland
StrandLust: 140 Plätze im Kaminzimmer, 80 im Restaurant , 66 auf der Terrasse
Giftbude: 70 Personen, 28 auf der Terrasse
Gehobene, regionale Küche / Cocktails, Pommes und Burger
Giftbude: 70 Personen, 28 auf der Terrasse
Gehobene, regionale Küche / Cocktails, Pommes und Burger
16 Mitarbeiter im Sommer, 4-5 im Winter
2 Küchenmonitore (1 im Service, 1 Küche StrandLust), 5 Mobiles, 2 feste Kassen, 3 mobile stationäre Kassen, 5 Bondrucker
Gehobene Gastronomie und Pommesbude direkt an der Strandpromenade - Mirco Thormann bringt frischen Wind auf die Insel
Die zwei Gastronomien, die sich in einem Haus direkt an der Strandpromenade mit unverbautem Blick auf das Meer befinden, aber aus zwei Küchen agieren, weisen ganz unterschiedliche Konzepte auf: Während die Gäste im Restaurant “StrandLust” gehobene, regionale Gastronomie erwartet und zahlreiche Feierlichkeiten wie Hochzeiten gefeiert werden, bietet die Cocktailbar nebenan schmackhafte Drinks für die Abendstunden. Zusätzlich wartet die Bar, deren Name auf das alte norddeutsche Wort “geben” zurückzuführen ist, mit einem Kioskfenster auf, an dem tagsüber ein Snack-Verkauf stattfindet. Hier finden die Touristen, die schnell ihren Hunger stillen wollen, um rasch wieder an den Strand zurückzukehren, das klassische Fastfood-Angebot auf der Speisekarte wie Pommes, Currywurst und Burger. Mit dem Angebot brachte Mirco Thormann gemeinsam mit seiner Frau Magdalena 2013 frischen Wind in die beschauliche insulare Gastrowelt. “Viele auf der Insel waren skeptisch, ob eine gehobene Gastronomie hier funktionieren kann. Aber die Qualität hat sich durchgesetzt, und mittlerweile ziehen auch die anderen mit. Die Qualität in der Gastronomie auf der Insel hat sich stark verbessert”, sagt Mirco Thormann.
Entwicklung der Software mit Feedback vorangetrieben - “Mit gastronovi können wir alles zentral steuern”
Die beiden unterschiedlichen Konzepte ergänzen sich - und können beide in der Komplett-Softwarelösung gastronovi abgebildet werden. Dank der 360-Grad-Lösung können die Thormanns die Arbeit bündeln. “Uns war bei der Auswahl der Gastronomie-Software sehr wichtig, dass sie für unserer beiden Konzepte funktioniert. Zudem wollten wir hier nicht 20 Geräte stehen haben, die alle unterschiedliche Funktion aufweisen”, sagt Mirco Thormann. Seit der Eröffnung setzt der Wahl-Insulaner auf gastronovi und hat die Entwicklung der Software mit seinem Feedback vorangetrieben. “Die Zusammenarbeit und der Austausch mit dem Team von gastronovi gefällt uns gut. Es ist toll, dass man als Kunde gehört wird und dadurch die Software mitgestalten kann. Wir sind ganz nah dran”, sagt der Koch.
“Der größte Vorteil von gastronovi ist das Zusammenspiel der verschiedenen Komponenten. Wir haben ein Rundum-Sorglos-Paket erhalten: Von der Kasse, der Tischreservierung, der Zeiterfassung bis hin zum Kassenbuch. Alles, was wir benötigen, bekommen wir zusammengefasst in einer Software und müssen nicht in zehn verschiedenen Systemen mit zehn Administratoren agieren. Mit gastronovi können wir alles zentral steuern.”
“Unsere Homepage ist immer up to date” - Online-Auftritt einfach selbst erstellen und pflegen
So lassen sich auch die unterschiedlichen Marketingmaßnahmen mit einem Klick in der Software erledigen. Gleich mehrere Domains hat sich der Geschäftsführer für seine Internetseite gesichert. Die Homepage und die Aktualität dieser spielt eine große Rolle für den Inhaber. Schließlich sind seine Kunden ständig online und informieren sich im Vorfeld ihres Urlaubs über die Angebote auf der Insel. Und auch bei ihrem Aufenthalt selbst, suchen viele im Internet nach den passenden Restaurants. Mithilfe der zahlreichen Website-Vorlagen, die Mirco Thormann dank des Homepage-Moduls von gastronovi zur Verfügung stehen, hat er den Online-Auftritt seiner Gastronomie ohne Probleme selbst erstellt - und kann diesen nun auch weiterhin alleine pflegen.
“Unsere Homepage ist immer up to date. Die News online zu stellen, dauert mit gastronovi gerade einmal ein paar Minuten. Das ist der einfachste Part an der Sache. Schreiben muss man sie natürlich trotzdem noch selbst”, sagt er und lacht.
“Unsere Homepage ist immer up to date. Die News online zu stellen, dauert mit gastronovi gerade einmal ein paar Minuten. Das ist der einfachste Part an der Sache. Schreiben muss man sie natürlich trotzdem noch selbst”, sagt er und lacht.
Dabei kann der gelernte Koch allerdings auf alte Posts zurückgreifen, die im System gespeichert werden und die er bei Bedarf etwas angepasst erneut verwenden kann. Und auch die Speisekarten kann Mirco Thormann mit einem Klick auf der Homepage und zugleich in sozialen Netzwerken wie beispielsweise facebook posten sowie als Newsletter versenden.
“Das geht alles sehr schnell und unkompliziert. Es ist einfach praktisch, alle Bilder und Informationen selbst in einem System zu bearbeiten.”
Daten nur einmal einpflegen und vielfältig nutzen - “gastronovi erspart uns jede Menge Arbeit”
Dabei profitiert er vom Single-Source-Prinzip der Software. Sämtliche Daten müssen nur noch an einer Stelle gepflegt werden und können dann auf vielfältige Art verwendet werden. So ist beispielsweise die Zuordnung von Allergenen und Zusatzstoffen, aber auch die von Herkunftsländern und Fanggebieten nur einmal für jede Zutat notwendig. Sind die Haken gesetzt, werden die Informationen automatisch in allen Rezepten und auf den Speisekarten ausgewiesen.
Zusätzlich zu der digitalen Version der Speisekarte kann der Wahl-Insulaner diese dank des Moduls Speisekarte in einer der Design-Vorlagen anlegen und mit einem Klick ausdrucken. “Die Sommertage sind bei uns extrem lang. Da fehlt uns schlichtweg die Zeit, um die Speisekarten dauernd aufwendig neu zu schreiben. Wir machen das jetzt alles in der Software. Das ist viel weniger zeitintensiv”, sagt der Geschäftsführer.
"Die Arbeit mit gastronovi erspart uns jede Menge Zeit und ist viel bequemer, als wenn wir umständlich mehrere Programme aufmachen und damit herumhantieren müssten."
Online-Reservierungen sind beliebt bei den Gästen - “Gerade zu Spitzenzeiten rentiert sich der Einsatz der Software sehr”
Viele Gäste nutzen die Homepage zudem auch für die Tischreservierung. Dabei wirbt der prominent platzierte Button gleich auf der Startseite des Internetauftritts für die Online-Reservierung und auch bei facebook ist das Tischreservierungs-Tool von gastronovi mit eingebunden. Die Gäste können so schnell und bequem den Platz im Restaurant für einen gewünschten Termin auswählen. Mit ein paar Klicks ist die Reservierung erledigt. Das System geht dabei intelligent vor und bietet dem Kunden gar Alternativmöglichkeiten, sollte die Wunsch-Uhrzeit bereits vergeben sein. Die Buchung wird dabei komplett automatisch von der Software abgewickelt. Der Gast bekommt im Anschluss eine Benachrichtigung per E-Mail - und kann seine Reservierung bei Bedarf selbst noch einmal bearbeiten.
“Wir sind sehr zufrieden mit der Tischreservierung. Gerade zu den Spitzenzeiten rentiert sich der Einsatz der Software sehr.”
Gute Planung von Einkauf und Personal ist A und O - “An manchen Tagen werden wir überrannt”
Von den zahlreichen Vorab-Reservierungen profitieren auch auch die Thormanns sehr: Es erleichtert ihnen, die Auslastung und damit den Bedarf für Personal und Einkauf zu planen. Denn genau wie die gastronomischen Mitbewerber auf der Insel sind die “StrandLust” und die “Giftbude” stark vom Wetter und den Tagestouristen abhängig. “Wangerooge ist eine Familieninsel. In den Ferien und an Feiertagen ist sie massiv gut besucht. An manchen Tagen werden wir regelrecht überrannt, dafür ist an anderen Tagen so gut wie gar nichts los”, sagt Geschäftsführer Mirco Thormann. Zu Spitzenzeiten bereitet er in seiner Küche schon einmal 500 Essen zu, an schlechten Tagen können es auch mal nur 50 sein. Mirco Thormann ist das nicht neu: Der gelernte Koch hat bereits Inselerfahrung und zuvor lange Zeit auf Spiekeroog gearbeitet, bevor er den Schritt in die Selbstständigkeit wagte.
Zahlen immer im Blick behalten - gastronovi bietet umfassenden Statistikteil
Dank gastronovi hat Mirco Thormann seine Zahlen immer parat. Denn auch wenn er als Koch ganz nah am Geschehen ist und die Bewegungen in seiner Gastronomie hautnah mitbekommt, schaut er sich gerne die Monatsumsätze im Vergleich an. gastronovi bietet einen umfassenden Statistikteil, mit dem er beispielsweise sofort sehen kann, welche Gerichte bei den Gästen besonders gut ankommen oder welche am meisten Umsatz bringen. Versteckte Kosten und Ladenhüter können schnell erkannt werden. Und das hilft auch bei der Einkaufsplanung. Schließlich wird die “StrandLust” und die “Giftbude” lediglich dreimal in der Woche vom Festland aus beliefert.
“Mir gefallen die vielen Auswertungsmöglichkeiten, die uns gastronovi bietet, sehr gut. Mit wenigen Klicks erhalten wir viele Informationen wie beispielsweise wie viele Gäste auf unserer Homepage waren oder welche Produkte zu welcher Jahreszeit laufen. Das ist sehr hilfreich, um uns vorzubereiten.”
Küchenmonitor auch für den Service - Bestellsystem unterstützt Kellner an wuseligen Sommertagen
Zwei Mitarbeiter unterstützten die Thormanns im Winter in dem Betrieb, in den Sommermonaten sind es 14 zusätzliche Helfer. Damit die Gäste nicht lange auf ihre Speisen warten müssen, arbeitet Mirco Thormann sowohl im Küchenbereich als auch im Service mit einem Küchenmonitor. So behalten Köche und Servicekräfte jederzeit den Überblick über die Produktion. Denn auf dem Bildschirm sind alle Gästewünsche geordnet dargestellt und zudem mit dem Zeitpunkt der Bestellung versehen. So wissen die Mitarbeiter immer, welche Posten noch offen sind, welche sich gerade in der Produktion befinden und wie lange die Gäste bereits auf ihre Bestellungen warten.
Sobald das Gericht fertig produziert ist, wird zudem im Kassensystem ein Hinweis eingeblendet, und der Kellner kann die Bestellung zum Gast bringen. Während die Mitarbeiter die Wünsche der Gäste im Restaurant klassisch mit Zettel und Stift aufnehmen und dann am Terminal in die Software eingeben, arbeiten die Servicekräfte auf der Terrasse mit mobilen Geräten. Die Bestellungen landen direkt nach der Aufnahme am Tisch mit einem Klick in der Küche oder an der Bar. Die Zubereitung kann so ohne Zeitverlust begonnen werden.
“Dank gastronovi können sich unsere Servicekräfte, von denen viele nur als Läufer arbeiten, viel schneller orientieren. So behalten auch sie selbst ständig die Kontrolle. Es ist gut, immer alle Bestellungen auf einen Blick zu haben. Ein Papier-Bon geht dann doch einmal schnell verloren.”
"So ist die Arbeit viel entspannter. Wir sparen uns jede Menge Laufwege und Zeit.”
Küchenmonitor wird bei Bedarf schnell zum Kassensystem - Ausgemusterte Smartphones werden im Service eingesetzt
Fünf mobile Geräte unterstützen die Kellner bei der Bestellaufnahme. Einen großen Vorteil sieht Mirco Thormann auch in der Geräteunabhängigkeit von gastronovi. “Jedes Smartphone, das mal wieder ausgemustert wird, weil es einen neuen Vertrag gibt, wird bei uns zum Kassensystem gemacht. Das ist natürlich äußerst komfortabel. Und wenn es einmal knapp werden sollte, lässt sich der Küchenmonitor auch schnell zum Kassensystem umfunktionieren - und auch andersherum wird ein Mobilgerät mit einem Klick zum Küchenmonitor”, sagt Mirco Thormann. Entlastung an gut frequentierten Sommertagen birgt auch die Option, zusätzliche Kassen-Lizenzen dazuzubuchen. Diese können mit einem Klick in der Kassensoftware aktiviert werden und enden automatisch nach einer Woche. So kann Mirco Thormann schnell und unkompliziert auf wetterbedingte Änderungen reagieren.
Nachbestellungen können die Gäste selbst an die Bar senden - Cocktail-Bringservice an den Strand
Unterstützung erhalten die Kellner zusätzlich vom Modul Bestellsystem von gastronovi. Mit diesem können die Gäste auf der Terrasse selbst Nachbestellungen mit ihrem eigenen Smartphone tätigen. Dieses ist per einfachem Scan des QR-Codes möglich, die die Kellner den Gästen aushändigen. “Im Sommer geht es bei uns sehr wuselig zu. Da kommt uns das Bestellsystem von gastronovi zugute”, sagt der Geschäftsführer. Diesen ganz besonderen Service bieten die Thormanns sogar am Strand an. So können bei Großveranstaltungen Cocktails per QR-Code in der “Giftbude” bestellt werden, die Servicekräfte bringen die Mixgetränke dann direkt an den Strand. “So müssen die Gäste nicht immer zu uns hochlaufen. Das ist natürlich ein toller Service für sie. Und für uns ist es auch gut. Da müssen wir nicht andauernd umsonst herunterlaufen”, sagt Mirco Thormann und lacht.
Es ist die Beschaulichkeit, der endlose Strand, das Meer, kurz die Nordsee-Romantik, die die Urlauber der zweitkleinsten der sieben bewohnten Ostfriesischen Inseln so lieben. Und das ist es auch, was Mirco Thormann so an seiner Wahlheimat gefällt. Ein Blick aus seinem Restaurant “StrandLust” genügt ihm, um in der Hektik des Alltags wieder aufzutanken. Ganz gleich, ob die Sonne scheint oder der Wind über das Meer tost.
Impressionen StrandLust
Impressionen Giftbude
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