Hamburgs schönster Sonnenuntergang, ganz viel Bier und gastronovi

“Sierichs Biergarten” liegt mitten im Hamburger Stadtpark, in den ersten Reihen sitzen die Gäste direkt oberhalb des Wassers und können das Treiben auf dem Stadtparksee beobachten. “Es ist eine tolle Location. Besonders der Sonnenuntergang ist grandios. Eine wunderschöne Kulisse”, sagt Marc Altenburger. Dementsprechend hoch ist der Andrang: In den Abendstunden und an schönen Wochenenden, wenn sich Ausflügler, Radfahrer und Spaziergänger noch ein Getränk auf der Terrasse genehmigen wollen, ist es nicht immer einfach, einen freien Tisch zu finden. Und das bei 1300 Plätzen. 1500 bis 2000 Gäste kommen an guten Tagen in den Biergarten. Dabei setzen die Verantwortlichen auf Selbstbedienung. “Etwas anderes würde hier auch nicht gut funktionieren”, sagt der Pächter, der aus einer Gastronomie-Familie kommt. An vier festen Bedienungsschaltern können die Gäste Getränke und Snacks bestellen. Ein fünfter Schalter ist in Richtung Stadtparksee geöffnet, an welchem die Badegäste ebenfalls aus dem Angebot des Biergartens wählen können. Der große Natursee ist gut besucht und zählt zu Hamburgs größtem Freibad.

3500 Menschen können es schon einmal sein, die da zusätzlich am Schalter bedient werden müssen. Kein Wunder, dass es häufig hektisch zugeht: Ein großes Bier, zwei Cola, zwei Portionen Pommes, drei Bratwürste und einen Burger “Mustang”, bitte. Die Gäste sollen ihre Getränke und Speisen schnell erhalten, die Wartezeit möglichst gering gehalten werden; die Nächsten in der Schlange warten schon. Immer zwei Mitarbeiter arbeiten im Team zusammen, agieren dabei autark dank der eigenen Zapfanlage sowie einem eigenen Kühlschrank. Die aktuellen Bestände der Getränke haben die Mitarbeiter dabei mit der Hilfe von gastronovi immer im Blick. Diese werden direkt in der Kassensoftware angezeigt. Dass vorne im Verkauf etwas fehlt und erst bei Bestellung aus dem Lager geholt werden muss, können sich die Verantwortlichen bei dem Andrang, der in “Sierichs Biergarten” herrscht, nicht leisten. Einen reibungslosen und hohen Durchlauf schaffen die Mitarbeiter auch dank der einfachen und schnellen Bedienung der Kassensoftware von gastronovi.

Die Servicekräfte in “Sierichs Biergarten” können die Wünsche der Gäste bequem und rasch auf ihrem iPad aufnehmen, denn die Software lässt sich intuitiv bedienen. Wenige Klicks reichen für einen Kassiervorgang aus, auch weil die Mitarbeiter zusätzlich mit den sogenannten Favoriten arbeiten. Besonders beliebte Bestellungen wie eine Brezel oder ein Bier erscheinen so als Icons direkt auf der Startseite und sind schnell eingetippt. Einen Burger ohne Zwiebeln bitte. Keine Sauce. Eis und Strohhalm zu den Getränken. Zudem haben die Verantwortlichen im Vorfeld immer wiederkehrende Wünsche ganz einfach als Anmerkungen in der Kassensoftware hinterlegt. So lässt sich noch mehr Zeit beim Bestellvorgang einsparen. Fehler und Nachfragen werden außerdem vermieden. Am Schalter kann der Kollege die gewünschten Getränke schnell bereitstellen und auch die Küche kann sofort mit der Produktion beginnen.

Weitere Möglichkeiten, um die Lage etwas zu entspannen, hat der Hamburger bereits im Kopf. Vielleicht schon für den nächsten Sommer. So sollen in Zukunft einige Bedienungen mit fertig gezapften Bieren durch die Reihen gehen und diese direkt an die Gäste verkaufen. Die Bezahlung kann die Servicekraft dann bequem und einfach komplett am Tisch über gastronovi abgewickeln. Eine zusätzliche mögliche Bestellaufnahme über das iPad mini ist seitens der Verantwortlichen aber nicht gewünscht, das Selbstbedienungskonzept soll nicht angerührt werden. Dabei kann der Gastronom auch spontan auf die jeweilige Wetterlage reagieren und eine zusätzliche Kasse von gastronovi einsetzen.

Die zusätzliche Lizenz lässt sich wochenweise dazubuchen und kann mit nur einem Klick in der Kassensoftware aktiviert werden. Der Einsatz des Bestellsystems von gastronovi ist ebenso denkbar. Mit diesem könnten die Gäste per QR-Code ganz bequem mit ihrem eigenen Smartphone Getränke oder Speisen nachbestellen, ohne sich in die Schlange an den Schalter stellen zu müssen. Lange Wartezeiten können so ganz einfach vermieden und der Service entlastet werden. Die in naher Zukunft geplante Einführung der gastronovi-Module Zeiterfassung und Warenwirtschaft wird zu weiteren Verbesserungen in den Abläufen führen.

Extreme Flexibilität und Spontanität müssen die Verantwortlichen des Biergartens an den Tag legen. Denn die Gästezahlen und damit auch die Einnahmen schwanken stark je nach Wetterlage. Um jederzeit den Überblick über die Umsätze zu behalten, schaut Marc Altenburger täglich in die umfassenden Statistiken, die ihm die Software von gastronovi zur Verfügung stellt. Die Daten seiner drei gastronomischen Betriebe liegen dabei immer in Echtzeit vor. Was sind die “Renner” und was die “Penner” auf der aktuellen Speisekarte? Wieviel Umsatz macht ein Gast im Durchschnitt? Was für eine Rolle spielt das Wetter für den Umsatz? Wie sehen die Daten zum Wochenende davor aus? Einblick in die Vorgänge erhält auch der Vermieter der Fläche, auf dem der Foodtruck “Meatwagen” im Designer Outlet Soltau steht und der prozentual an den Verkäufen beteiligt ist.

Er kann sich in die Software von gastronovi einloggen und die für ihn speziell eingestellten Fakten nachvollziehen. “Das ist natürlich toll, dass das möglich ist”, sagt der erfahrene Gastronom. Und auch der Steuerberater ist mit eingebunden: Dank der zertifizierten DATEV-Schnittstelle von gastronovi kann Marc Altenburger seinem Steuerberater per Mausklick eine Auflistung aller Umsätze und Ausgaben im DATEV-Format bereitstellen. Belege über Ein- und Ausgaben kann der Pächter ebenfalls digital verschicken. Denn Fremd-Belege über Büromaterialien oder andere Ausgaben können die Mitarbeiter von “Sierichs Biergarten” nun einfach einscannen und sie dank des digitalen Kassenbuchs von gastronovi bei den einzelnen Buchungen hinterlegen.