5 Tipps, wie Sie Ihre perfekte Gastronomie-Küche gestalten

26. September 2019

Effiziente Küchenplanung für die Gastronomie - vom kleinen Restaurant bis zur Großküche

Die Küche ist der zentrale Ort in der Gastronomie. Sie ist der Ort, wo die Magie passiert und die Geschmackserlebnisse für den Gast ihren Ursprung haben. Gleichzeitig ist dies in der Praxis wohl einer der Orte, an denen am meisten Hektik herrscht und nicht selten ein rauer Ton den Alltag bestimmt. Kein Wunder, denn hier muss wirklich jeder Handgriff sitzen und Zeitverlust durch Fehlplanungen vermieden werden, damit das Essen perfekt angerichtet, pünktlich und heiß beim Gast ankommt. Für das Küchenpersonal bedeutet dies: Keine Zeit mit unnötig langen Laufwegen oder der Suche nach den passenden Utensilien und Zutaten verschwenden.

Umso wichtiger ist eine durchdachte und auf die Anforderungen an die Geräte sowie Abläufe abgestimmte Küchenplanung, die ein effizientes und reibungsloses Arbeiten ermöglicht. Denn egal, ob kleiner Imbiss, Café, Hotelküche oder Sterne-Restaurant: Die Aufteilung und Ausstattung der Küche sollte individuell auf die Bedürfnisse Ihres Gastronomie-Konzeptes abgestimmt sein.

In Zusammenarbeit mit unserem Partner GRIMM Gastronomiebedarf, der auf jahrzehntelange Expertise in der Planung und Realisierung von Profiküchen in der Gastronomie und Hotellerie zurückblicken kann, geben wir Ihnen 5 Tipps an die Hand, wie Sie das Beste aus Ihren Raumkapazitäten herausholen können.

„Planung ist das A und O! Um Arbeitsabläufe in einer Küche so effizient wie möglich zu gestalten, braucht es Erfahrung, egal, ob in kleinen oder großen Küchen.”

Petra Radon, Küchenplanerin bei GRIMM Gastronomiebedarf

#1 | Verstehen Sie Platz als optimal zu nutzende Ressource

In der Gastronomieküche gilt: je weniger Schritte und Handgriffe notwendig sind, desto schneller und somit kostenschonender ist die Arbeit. Schauen Sie sich daher bei der Küchenplanung jeden Quadratmeter Ihrer Küche genau an und definieren Sie, welche Handgriffe und Bewegungen Ihre Mitarbeiter dort ausführen. Verstehen Sie die Routinen, die sich auf dem von Ihnen zur Verfügung stehenden Platz etablieren sollen, und erstellen Sie so eine detaillierte Arbeitsablaufplanung.

Beachten Sie bei Ihrer Planung, dass ausreichend Bewegungsflächen vorhanden sind, damit die Küchenarbeit ungehindert fließen und Unfälle vermieden werden können. Kurze, kreuzungsfreie Wege und fest definierte Arbeitsbereiche, in denen ungehindertes Arbeiten möglich ist, sind zwar auf den ersten Blick nicht immer platzsparend, optimieren jedoch die Arbeitsabläufe sowie den Materialfluss, und sparen somit wichtige Zeit- und Personalressourcen.

Food concept. A young cook stands in the kitchen and prepares a dish.

#2 | Lassen Sie sich in der Planung professionell unterstützen

Jedes Gastronomiekonzept stellt seine ganz eigenen Anforderungen an die Küche, die nicht immer leicht in den jeweils gegebenen Örtlichkeiten umzusetzen sind. Ob Lagerraum, Kühlmanagement oder Geräteauswahl - damit die Küche nicht zum Nadelöhr wird, helfen Tipps vom Profi bei der Verwirklichung Ihrer Gastronomieküche.

Mit Experten an Ihrer Seite wie den Küchenplanerinnen und -planern von GRIMM Gastronomiebedarf wird mit Ihnen gemeinsam ein Konzept ermittelt und Sie werden in allen Phasen der Küchenplanung mit professionellem Know How unterstützt.

Anhand des Objektgrundrisses wird ein Planungsangebot und ein Grobentwurf erstellt, der mit Ihnen bis zum fertigen Küchenkonzept verfeinert wird. Auch nach der Planung und Umsetzung Ihrer Profiküche stehen Ihnen professionelle Partner wie GRIMM Gastronomiebedarf zur Seite und bieten Ihnen beispielsweise die Reparatur und die regelmäßige Wartung Ihrer Geräte an.

#3 | Nie wieder das falsche Essen auf dem Tisch - Greifen Sie auf digitale Hilfe zurück

Der Kellner nimmt die Großbestellung der Firmenfeier an Tisch 14 auf und schon während die Bestellung im System eingeht, beginnt die Küche mithilfe eines Echtzeit-Küchenmonitors mit den Vorbereitungen. Das erste Tablett mit Getränken steht so dank der digitalen Kommunikation zwischen Service und Küche bereits wenige Minuten nach der Bestellung auf dem Tisch der Gäste.

“Das System von gastronovi hilft Gastronomen nicht nur beim Kassieren, sondern fungiert als digitale Schaltzentrale in der alle Arbeitsabläufe abgebildet und bestmöglich organisiert werden.”

Andreas Jonderko, Geschäftsführer von gastronovi

Alle Bestellungen werden im System von gastronovi so dargestellt, wie es für Ihre Ablaufplanung optimal ist: Ähnliche Bestellungen können beispielsweise gebündelt dargestellt werden oder es kann für jede Station in der Küche ein separater Monitor installiert werden, der nur die Positionen anzeigt, die für den jeweiligen Mitarbeiter relevant sind. Auch Extrawünsche, bestellte Beilagen oder Garstufen werden eindeutig und übersichtlich dargestellt. Ist das Gericht für den Gast fertig, erhält der Kellner des Tisches einen Hinweis auf sein mobiles Tablet oder Smartphone. So können Wartezeiten sowie Staus in der Küche minimiert und Missverständnisse zwischen Küche und Service vermieden werden.

“Unsere Kellner können dank gastronovi viel entspannter arbeiten. Unnötiger Stress wird vermieden, weil viele Laufwege wegfallen und auch die Kommunikation zwischen Küche und Service verbessert wird. Es entstehen einfach keine Missverständnisse mehr, weil man genau das einbongt, was der Gast bestellt hat. Mit gastronovi können wir unseren Mitarbeitern ein viel besseres Arbeitserlebnis schaffen - davon profitiert letzten Endes natürlich auch der Gast.”

Raphael Hölzer, Betriebsleiter Cafe Extrablatt, Hannover/Freiburg, Deutschland

Mit gut platzierten Küchenmonitoren kann das gastronovi System Ihnen helfen, Abläufe effizienter zu gestalten und in optimaler Arbeitsteilung, völlig ohne Informationsverlust oder dem Risiko von Fehlbestellungen, zu arbeiten.

Cafe-Extrablatt-Kuechenmonitor-Mitarbeiter

Sieben Küchenmonitore kommen alleine in einer Filiale des Cafe Extrablatts zum Einsatz - Alle eingehenden Bestellungen werden gebündelt und die Kellnern bewahren den Überblick

#4 | Setzen Sie auf eine passende und effiziente Küchenausstattung - unter Einhaltung aller Richtlinien

„Neben den technischen Finessen der Geräte spielt der ideale Standort in Hinblick auf die Arbeitsabläufe, die Arbeitssicherheit und die Hygiene eine zentrale Rolle bei der Auswahl des passenden Geräts. Die gesetzlichen Anforderungen an die Hygiene in der Küche stellen die Gastronomen oft vor große Herausforderungen. Optimale Arbeitsabläufe und die Erfüllung der Hygienevorschriften gehen nicht immer Hand in Hand. Durch unsere Erfahrung stehen wir den Gastronomen zur Seite und zeigen Wege auf, die die gesetzlichen Anforderungen und die Ideen der Gastronomen vereinen, um die Qualität der Speisen zu garantieren.“

André Fröse, Küchenplaner bei GRIMM Gastronomiebedarf

Sich bei der Küchenplanung oder -umgestaltung für das passende Gerät zu entscheiden, ist bei der großen Auswahl an Geräten und Herstellern oft nicht einfach. Lassen Sie sich von Experten unterstützen, sich im Dschungel der technischen Möglichkeiten zurecht zu finden und die Vor- und Nachteile der Geräte aufzuweisen. Bei der Überlegung sollte beispielsweise die Ressourcenersparnis von Wasser oder auch Strom nicht vernachlässigt werden. Ein weiterer Vorteil einer professionell abgestimmten Ausstattung ist eine effiziente Raumnutzung in der Küche.

#5 | Reibungsloser Workflow - Gestalten Sie Ihre Küche mitarbeiterfreundlich

Ein einheitliches Bodenniveau mit der Möglichkeit Waren rollend zu transportieren, ein gutes Lüftungssystem, eine durchdachte Lagerung von schweren Küchenutensilien oder die leichte Zugänglichkeit von täglich gebrauchten Waren erleichtern den Arbeitsalltag in Ihrer Gastronomie enorm. Eine gute Küchenplanung ist auch eine Investition in Ihre vielleicht wichtigste Ressource: Ihre Mitarbeiter.
Petra Radon und André Fröse sind sich einig, dass viele Gastronomen sich optimieren können, wenn sie Zeit in eine Beratung investieren, wie Arbeitsabläufe durch moderne Ausstattung effizienter gestaltet werden können.

„Eine optimal geplante Küche hat nicht nur wirtschaftliche Vorteile. Die Gastronomie ist ein Knochenjob! Von ergonomischen Arbeitsplätzen war in der Küche lange keine Rede. Heute ist das anders! Es gibt viel mehr Möglichkeiten Arbeitsplätze durch moderne Technik ergonomisch besser aufzustellen. Jeder wünscht sich doch einen Arbeitsplatz, an dem er gern arbeitet. Unsere Aufgabe ist es, das Optimum für unseren Kunden rauszuholen, je nach seinen Bedürfnissen.“

Petra Radon, Küchenplanerin bei GRIMM Gastronomiebedarf

Mit einer individuell durchdachten Gastronomieküche sowie entsprechender digitalen Unterstützung durch eine intelligente Lösung wie gastronovi können Sie Ihre Abläufe optimieren, wertvolle Zeit einsparen und nicht zuletzt auch die Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter steigern.

: Eine Bestellung nach der nächsten: In der Küche haben die Mitarbeiter alle Hände voll zu tun. (F: P20)

Über den Tippgeber

GRIMM Gastronomiebedarf GmbH

GRIMM Gastronomiebedarf GmbH ist ein Familienunternehmen mit Sitz in Dallgow-Döberitz, das deutschland- und europaweit Gastronomiebedarf online vertreibt. GRIMM Gastronomiebedarf unterstützt die gehobene Gastronomie, Hotellerie, Restaurants, Gemeinschaftsverpflegung, Großküchen und kleine Küchen jeglicher Art dabei, die richtigen Geräte und das passende Zubehör für ihre gastronomische Einrichtung zu finden. Zum Service gehören neben der fachkundigen Beratung und Küchenplanung auch der technische Service, der die Reparatur und die regelmäßige Wartung aller Geräte bietet.

"Planung ist das A und O!“

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