Die gastronovi Kalkulation

Verkaufspreise rentabel kalkulieren & Wareneinsatz im Blick behalten

Mit der gastronovi Kalkulation erstellen Sie in wenigen Schritten Rezepte für Ihre angebotenen Speisen oder Getränke und bekommen so Transparenz über Ihren Wareneinsatz. Auf dieser Basis können Sie den optimalen Verkaufspreis ermitteln – entsprechend Ihrer gewünschten Gewinnspanne. Durch die digitale Erfassung aller Daten können Sie jederzeit reagieren, wenn sich Einkaufspreise ändern.

Smarte Rezeptkalkulation

Wareneinsatzquote & Rohertrag ermitteln

Preisentwicklung im Blick

Rezept-Pool & digitales Kochbuch

Allergen- & Zusatz-
stoffverwaltung

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Allergen- & Zusatzstoffverwaltung


Effizient & wirtschaftlich arbeiten mit der gastronovi Kalkulation

RENTABLE PREISKALKULATION

Der erste Schritt in jeder Kalkulation heißt: Wareneinsatz bestimmen. Mit gastronovi können Sie für jede Speise und jedes Getränk auf Ihrer Karte ein Rezept anlegen, das alle verwendeten Zutaten in der benötigten Menge aufführt, inklusive prozentuale Aufschläge für Schank-, Schnitt- und Parierverluste. Die Warenpreise können Sie entweder manuell pflegen oder – wenn Sie die gastronovi Kalkulation in Verbindung mit dem Einkaufssystem nutzen – automatisch von Ihren Lieferanten übernehmen. Die Software schlägt Ihnen einen optimalen Verkaufspreis vor – basierend auf Ihrer definierten Wareneinsatzquote.

ALLE STELLSCHRAUBEN IM BLICK

Der Wareneinsatz ist nur ein Baustein der Kalkulation. Mit gastronovi können Sie bequem weitere Faktoren wie den Deckungsbeitrag in den Blick nehmen. Definieren Sie entsprechend Ihrer Fixkosten Vorgaben pro Warengruppe. In der Kalkulationsübersicht können Sie auf einen Blick nachvollziehen, bei welchen Speisen und Getränken Ihre Vorgaben eingehalten werden und bei welchen Sie nachjustieren sollten. Und Sie können direkt die potenziellen Stellschrauben wie Verkaufspreis, Portionsgröße bzw. Zutatenmenge und Einkaufspreise identifizieren und an ihnen drehen – damit Ihre Kalkulation im grünen Bereich bleibt.

AUFWAND IN DER DATENPFLEGE REDUZIEREN

Sparen Sie Zeit bei der Kalkulation, indem Sie Basisrezepte wie zum Beispiel Ihren eigenen Pizzateig anlegen. Die Zutaten dafür werden einmal bestimmt und für alle Pizzen übernommen. Wenn sich etwas an diesen Basisrezepten ändert, können diese Überarbeitungen ganz einfach auf alle Rezepte angewendet werden, die diese enthalten.

Gleiches gilt für Ihre verwendeten Zutaten: Ändert sich der Warenpreis, erscheint in den mit dieser Zutat erstellten Rezepten ein Hinweis. Im Tagesbericht erhalten Sie außerdem per E-Mail eine Übersicht über alle Rezepte, die potenziell unrentabel sind – und Sie können schnell reagieren, damit Sie wirtschaftlich arbeiten.

WISSENSMANAGEMENT – DIGITALES KOCHBUCH

Die Erstellung von Rezepten lohnt sich nicht nur für Ihre Kalkulation, sondern auch für die Produktion in der Küche. Stellen Sie dem Küchenpersonal Ihre Rezeptsammlung mit allen Zutaten und Mengen sowie Hinweisen zur Zubereitung und Präsentation zur Verfügung. Damit sorgen Sie dafür, dass für Speisen auch wirklich nur die kalkulierten Waren und Mengen verwendet werden. Außerdem schaffen Sie Wissen für Ihren Betrieb und machen Informationen im Team transparent: Sollte ein Koch den Betrieb verlassen, verbleiben die Rezepte im Unternehmen – und Sie können dank des Kochbuchs eine gleichbleibende Qualität Ihres Angebots sichern.

ALLERGENE- & ZUSATZSTOFFE VERWALTEN

Auch Hinweise auf Allergene und Zusatzstoffe von Zutaten müssen Sie nur einmal zentral einpflegen. Sie werden dann automatisch in den betroffenen Rezepten übernommen. In Kombination mit dem gastronovi Einkaufssystem können Sie dank der direkten Lieferantenanbindung die Artikelinformationen automatisch vom Hersteller im System übernehmen (Verfügbarkeit variiert je Lieferant). Im Zusammenspiel mit dem gastronovi Kassensystem werden Allergene- und Zusatzstoffe dann automatisch bei den entsprechenden Speisen und Getränken in Ihrer Kasse angezeigt und Ihr Serviceteam kann bei der Gästeberatung nach diesen filtern. Die Ausweisung erfolgt selbstverständlich auch auf Ihrer gedruckten und digitalen Speisekarte, wenn Sie das Modul Speisekarten bzw. die Erweiterung Bestellsystem nutzen.

SPEISEKARTE AUF DEM NEUESTEN STAND

Mit den kalkulierten Rezepte können Sie verschiedene Speisekarten erstellen. Dabei profitieren Sie vom Single-Source-Prinzip von gastronovi: Wenn die Preisgestaltung eines Rezepts angepasst wird, können Sie diese Änderung auf allen gewünschten Speisekarten in Ihrem Kassensystem übernehmen. Auch Ihren Gästen steht die digitale Speisekarte stets in der aktuellsten Form zur Verfügung.

Entdecken Sie die Möglichkeiten von gastronovi: